1 Portion 60 g Pinienkerne
8 Stängel Minze
10 (oder 12) Blätter Borretsch
8 EL (oder 10) Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
- frisch gemahlen

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter rühren rösten.
Minzeblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trockentupfend.
Borretsch, Minze, Pinienkerne und Olivenöl zusammen pürieren, das geht am
besten im Mixer.

Salzen und pfeffern. Eventuell nochmals Olivenöl zufügen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Makkaroni in Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest kochen und abgießen.

Petto über die Makkaroni geben und vermischen. Heiß servieren.

4 Portionen 4 Kalbsschnitzel
3 EL Butter oder Öl
2 groß. gehäutete Tomaten
4 Schb. Zitrone
1 Ei
hartgekocht u. gehackt
Kopfsalat
1 klein. Dose Anchovisfilets
1 groß. Zwiebel
in Scheiben schneiden
100 g Makkaroni
Salz
Pfeffer
1 Tl Petersilie
gehackt
Wasserkresse
(Die Makkaroni in einen Topf mit kochendem Wasser geben.

Die Hälfte der Butter oder es Öls in eine Bratpfanne geben, erhitzen und
darin die Zwiebelscheiben und die Tomaten Weichschmoren. Zwiebeln und
Tomaten auf eine heiße Platte legen.

Den Rest der Butter erhitzen und darin die gewürzten Kalbsschnitzel braten.

Die Makkaroni aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und die
Zwiebel-Tomatenmischung daruntermengen. Gut würzen. Anschließend die
Makkaroni auf einer Platte anrichten und die Schnitzel drauflegen. Mit
Zitronenscheiben, einigen Salatblättern, gehacktem Ei, Petersilie, der
Wasserkresse und den Anchovisfilets garnieren.

4 Portionen 1 EL Rosmarinnadeln
2 EL Olivenöl
250 g Rinderhack
200 g Rote Paprikaschote
-- kleingeschnitten
200 g Zucchini; kleingeschnitten
200 g Tomaten; kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe; gepresst
Salz
Pfeffer
Paprika
Rosmarinnadeln in Öl anbraten, herausnehmen und beiseite legen.

Hack im selben Öl krümelig braten, Gemüse und Knoblauch zugeben
und 5 Minuten garen.

4 Portionen 400 g Makkaroni
200 g Feta-Würfel in Öl
4 EL Petersilie; frisch gehackt
;Salz
Knoblauch; gehackt
2 El ;Öl aus dem Feta-Glas

Dazu passt grüner Salat Die Käsewürfel abgießen und das Öl auffangen.

Die Makkaroni in einem großen Topf mit Wasser, dem Salz und Oel (aus
dem Feta-Glas) zugegeben wurde, ca. 12-15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Feta-Würfel mit der frischen Petersilie und
dem gehackten Knoblauch vermischen.

In einem Topf das abgegossene Öl und die Makkaroni hineingeben,
umrühren.

Die Nudeln auf Teller verteilen und jeweils etwas von der
Käsemischung darüber verteilen und im Ofen 10 Minuten überbacken
(ca. 100 Grad).

6 El.. Öl
5 El. milder Weinessig
3 El. Rotwein
2 Messerspitzen Knoblauchsalz
1 gestr. Tl Zucker
1/4 Tl. schwarzer Pfeffer
30 g fetter Speck
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Toastbrot
1 Tl. scharfer Senf

Die Sauce eignet sich für Kopfsalat, Paprikasalat, Zwiebelsalat,
Fenchelsalat, Seefischsalat, Kartoffelsalat und Rindfleischsalat.




: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

Das Öl mit dem Essig, dem Wein, dem Knoblauchsalz, dem Zucker, dem Pfeffer
und dem Senf Glattrühren.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Blätter schneiden. Die Brotwürfel mit
den Knoblauchscheiben in der Pfanne mit dem Speck mischen und 7 Minuten lang
unter Rühren goldbraun rösten. Den jeweiligen Salat mit der Sauce anmachen
und zum Schluss mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.

2 Portionen100 g Eiernudeln (Hörnchen)
150 g Rindfleisch; durch die
- grosse Scheibe des Wolfes
- gedreht
1 El. Butterschmalz
1/2 Zwiebel
80 g Sellerie
80 g Karotten
80 g Zucchini
80 g Blumenkohl
80 g Broccoli
2 El. Gehackte Kräuter
1 Tl. Leinsamen
1 Tl. Sesam
3 Eier
1/2 Tas. Milch
1/2 Tas. Sahne
Jodsalz
Muskat
Weißer Pfeffer

Nudeln in Salzwasser auf den Biss kochen, abschütten, abschrecken
und gut auskühlen lassen. Zwiebel fein schneiden und in
Butterschmalz glasig dünsten. Rindfleisch - durch die Fettscheibe
vom Wolf gedreht - dazugeben und anbraten. Das geputzte und
gewaschene Gemüse mit den gekochten Nudeln vermischen, angebratenes
Fleisch dazugeben, ebenso Leinsamen, Sesam und die gehackten
Kräuter. Alles gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken
und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Eier mit Milch und Sahne
kräftig verschlagen, mit Muskat, Jodsalz und Pfeffer würzen und
diese Masse über die Nudeln geben. Den Auflauf bei 180 Grad ca. 50
Min. im Rohr backen.

6 kleine Tomaten
1 große Stange Lauch (ca. 200g)
2 Knoblauchzehen
2 EL. Oliveröl
350 g gem. Hackfleisch
2 EL. Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Zimt
200 g Makkaroni
4 EL. Butter
2 TL. Mehl
200 g Sahne
Cayennepfeffer
etwas abgeriebene
-Zitronenschale
Zitronensaft
2 Eiweiß
1. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Schale abziehen,
Danach in Stücke schneiden.
2. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Lauchhälften fein hacken.
Knoblauch ebenfalls fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Lauch und
Knoblauch darin andünsten.
3. Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmoren,
bis es nicht mehr roh ist. Tomatenmark unterrühren, Wein angießen und die
Tomaten zufügen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Fleischsoße mit Zimt und den anderen
Gewürzen noch einmal abschmecken.
4. Backofen auf 200° vorheizen.
5. Makkaroni kochen und abtropfen lassen.
6. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl hineinrühren und kurz
anschwitzen. Dann Sahne und 8 El Wasser unterrühren. Die Soße bei kleinster
Hitze 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronenschale
und - saft abschmecken. Den Topf in kaltes Wasser stellen.
7. Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Soße rühren.
8. In eine ofenfeste Form abwechselnd Nudeln und Fleischsoße schichten,
darüber die Sahnesoße verteilen. Die Form in den Backofen schieben und
den Auflauf etwa 1/2 Stunde überbacken.

: Backzeit

: 30 Minuten

: Vorbereitungszeit

: 40 Minuten

4 P0rtionen 750 g Fenchelknollen
1 Zitrone
; Salz
250 g Bandnudeln
250 g gekochter Schinken; in Scheiben
200 g Gruyere-Käse; gerieben
2 Eier
1 Becher Sahne
; weißer Pfeffer
Butter; zum Einfetten der
- Auflaufform
Dazu schmeckt ein herzhaft angemachter grüner Salat.
Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz
abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom
Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig
herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15
Minuten zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser 'aldente', also noch mit Biss, kochen.
Schinken in Streifen schneiden, den Backofen auf 180 C aufheizen. Eine
Auflaufform mit Butter ausstreichen und abgetropfte Nudeln, in Scheiben
geschnittenen Fenchel, Schinkenstreifen und geriebenen Käse schichtweise
einfüllen, die letzte Schicht soll Käse sein.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf
gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten
überbacken.

4 Portionen 450 ml Milch
125 g
Suppennudeln
- oder dünne Spaghetti
2 Eier
1/4 TL.Salz
1 Zitrone; nur die Schale
1 Orange; nur die Schale
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat; gerieben
60 g Zucker
30 g Butter oder Margarine; zer-
- lassen
100 g weiche getrocknete Aprikosen
- gehackt
45 g entsteinte Datteln; gehackt
45 g Sultaninen
30 g Mandelblättchen

Anmerkung: Eine süße Kugel ist ein altmodisches aschkenasisches Dessert -
üppig und schwer. Diese sahnige Variante mit Trockenfrüchten bietet eine
köstliche Abwechslung. Durch die Verwendung von Vermicelli oder
Suppennudeln wird der Auflauf sehr cremig.


Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen
bringen. Die Nudeln hineingeben und bei geringer Hitze 15 Min. ziehen
lassen, bis die Nudeln gerade weich sind und den groessten Teil der Milch
aufgesogen haben. Etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180? vorheizen. Eine Back- oder Souffleform leicht
einfetten. Eier, Salz, Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Muskat und Zucker
gut verrühren. Die zerlassene Butter oder Margarine und die Trockenfrüchte
dazugeben.

Die gekochte Pasta zur Ei-Mischung geben und unterheben, um die
Trockenfrüchte gleichmäßig zu verteilen. In die Backform füllen und mit den
Mandeln bestreuen. 40-50 Min. backen, bis ein Messer, das in die Mitte
gestoßen wird, sauber bleibt.

TIP: Wenn der Pudding cremiger werden soll, kann man ihn im Wasserbad
backen. Wie oben beschrieben vorbereiten, die Souffle-Form in eine
Fettpfanne stellen und diese halb mit kochendem Wasser füllen. Die Form in
den ersten 25 Min. der Backzeit zudecken, dann öffnen, damit die Oberfläche
und die Mandeln braun werden.

Zutaten für 4 Personen· 100 g frischer Blattspinat


· 50 g Sesamsamen


· 50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung


· 3 Knoblauchzehen


· 80 g Schafskäse


· 100 ml Olivenöl


· Salz und Pfeffer


· etwas Zucker


· 500 g Spaghetti


1. Den Spinat putzen, waschen und trockenschütteln. Den Knoblauch schälen. Den Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.


2. Im Mixer der Küchenmaschine den Spinat mit dem Sesam, dem Knoblauch, den Oliven, dem zerbröckelten Schafskäse und einem Schuss Olivenöl pürieren, bis eine glatte Paste entstanden ist. Das restliche Olivenöl gründlich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.


3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch feucht in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sofort mit dem Pesto vermischen und servieren

Zutaten für 4 Personen:· 2 Bund glattblättrige Petersilie

· 1 kleine Zwiebel

· 1 Knoblauchzehe

· 2 Sardellenfilets

· 3 EL Kapern

· 2 EL Semmelbrösel

· 2 EL Weißweinessig

· Salz und schwarzer Pfeffer

· 100 - 125 ml Olivenöl

· 400 g Spaghetti

1. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Sardellenfilets mit kaltem Wasser abspülen, die Kapern abtropfen lassen.

2. Alles zusammen mit den Semmelbröseln, Essig, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl zufügen, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht. Zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem nochmals gut durchgerührten Pesto vermischen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (ohne Wartezeit

Zutaten für 4 Personen:· 200 ml Olivenöl

· 400 g Hähnchenbrustfilet

· Salz und Pfeffer

· 8 EL frisch gehackter Estragon

· 3 Knoblauchzehen

· 6 EL Kürbiskerne

· 10 EL frisch geriebener Provolono- oder Peccorinokäse

· 500 g Spaghetti

1. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet ca. 8 Minuten goldbraun braten.

2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen. Zusammen mit dem gehackten Estragon, den Kürbiskernen, dem Käse und dem restlichen Olivenöl pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Dann salzen und pfeffern.

3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit dem Pesto vermischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.

· 340 g getrocknete Tomaten in Öl

· 50 g gemahlene Haselnüsse

· 75 g frisch geriebener Parmesan

· etwas Cayennepfeffer

· Olivenöl

1. Die Tomaten abtropfen lassen. Dabei 100 ml vom Öl auffangen und mit Olivenöl auf 200 ml auffüllen. Die Tomaten grob hacken.

2. Im Mixer die Tomaten zusammen mit den Haselnüssen pürieren, dabei nach und nach das Öl zugeben. Zum Schluß den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:· 200 g Shiitake-Pilze

· 1 Bund glattblättrige Petersilie

· 50 g frisch geriebener Parmesan

· 50 g gehackte Mandeln

· 2 Knoblauchzehen

· 50 ml Olivenöl

· etwas Zitronensaft

· Salz und Pfeffer

· 500 g original Murbacher Wellenspätzle

1. In einer beschichteten Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Die Pilze putzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen.

2. Im Mixer die Pilze mit der Petersilie, dem Parmesan und den Mandeln pürieren. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken, nach und nach das Olivenöl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch feucht mit dem Pesto vermischen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

· 50 g Parmesan oder Peccorino

· 50 g Knoblauchzehen

· 50 g Basilikumblätter

· 50 g Pinienkerne

· etwas Salz

· Olivenöl

1. Den Käse in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, die Basilikumblätter waschen und trockenschütteln.

2. Die Zutaten zusammen mit etwas Salz in einen Mixer geben. Einen guten Schuss Olivenöl zufügen und alles pürieren, dabei immer wieder etwas Öl nachgießen, bis eine glatte Paste entsteht.

Zutaten für 4 Personen:· 1,5 kg Tomaten

· 6 EL Olivenöl

· 1 Bund Basilikum

· 400 g Pecorino

· Salz und Pfeffer

· 500 g Penne rigate

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Blätter in feine Streifen schneiden, die restlichen ganz belassen. Den Pecorino grob raspeln.

2. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Tomaten und die Basilikumblätter dazu geben, leicht salzen und pfeffern und alles bei kleinster Hitze 30 Minuten ziehen lassen.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sofort gründlich mit der Sauce und dem Käse vermischen. Mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen· 400 g gestückelte Tomaten

· 150 g Mascarpone

· 150 g geräucherter Speck ohne Schwarte

· 50 g Butter

· 200 g Erbsen

· einige gehackte Basilikumblätter

· Salz und Pfeffer

· 400 g Nudeln

· 80 g frisch geriebener Parmesan

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Servierschüssel vorwärmen.

2. Inzwischen den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Tomaten und die Erbsen zufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Basilikum und Mascarpone dazu geben und unter Rühren so lange erwärmen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Gründlich mit der Sauce und dem Parmesan vermischen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:· 1 Zwiebel

· 2 Knoblauchzehen

· 1 Stange Sellerie

· 2 Packungen gestückelte Tomaten

· 1 Bund Petersilie

· 1 großes Bund Basilikum

· 1 Zweig Oregano

· 6 EL Olivenöl

· Salz und schwarzer Pfeffer

· 500 g Spirahlnudeln

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Selleriestange putzen und waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken.

2. Die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Kräuter in eine große Schüssel geben. Gründlich mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und viel Pfeffer kräftig würzen. Dann zugedeckt etwa 3 Stunden marinieren lassen.

3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort gründlich mit der Tomatenmischung verrühren. Dazu den Parmesan servieren.

» Tipp: Die Sauce kann auch prima schon am Vortag vorbereitet werden. Dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und 2 - 3 Stunden vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank rausholen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen· 500 g Tomaten

· 2 - 4 Knoblauchzehen

· 1 EL Olivenöl

· 1 EL Tomatenmark

· 250 g Sahne oder Crème fraîche

· Salz und Pfeffer

· gemahlene Peperoncino oder Cayennepfeffer

· etwas Oregano

· 500 g Spiralnudeln

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten zufügen und 5 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2. Die Sahne oder Crème fraîche und das Tomatenmark einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Peperoncino würzen. Wie viel Peperoncino oder Cayennepfeffer man nimmt, liegt am persönlichen Geschmack.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen, Sofort servieren und den Parmesan extra dazu reichen

Zutaten für 4 Personen:· 500 g reife Tomaten

· 1 Zwiebel

· 3 Knoblauchzehen

· 1 Zweig frischer Rosmarin

· 1/2 Bund Petersilie

· 3 - 5 getrocknete Peperoncini- oder Chilischoten

· 2 EL Olivenöl

· Salz und schwarzer Pfeffer

· 400 - 500 g Spaghetti

· frisch geriebener Parmesan

1 Dose (400 g) weiße Bohnen abtropfen lassen und mitgaren.1. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und hacken. Die Peperoncini- oder Chilischoten zerbröseln oder im Mörser zerstossen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Tomatenwürfel,die zerbröselten Schoten und die Rosmarinnadeln zufügen, salzen und pfeffern und alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser dazu geben. Zum Schluss eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen. Den Parmesan extra dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:· 400 g Spaghetti

· 4 Knoblauchzehen

· 1 EL Olivenöl

· 25 schwarze Oliven (entsteint)

· 1 - 2 rote Pfefferschoten

· 500 g gestückelte Tomaten

· 5 Sardellenfilets

· 1 EL Kapern

· 1 EL gehackte Petersilie

· Salz

· frisch geriebener Parmesan

1. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Oliven und die Kapern hacken. Die Pfefferschote waschen und fein würfeln. Die Sardellen kleinschneiden.

2. Das Olivenöl erhitzen, darin den Knoblauch anbraten. Die Tomaten, die Oliven und die Pfefferschote dazu geben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Kapern und die Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln.

3. Inzwischen die Maccaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen und mit der Sauce vermischt servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:· 1,5 kg frische
reife Tomaten

· (oder 1 große Dose Tomaten bzw. 2 Pakete gestückelte Tomaten a 500)

· 2 Zwiebeln

· 4 - 5 Knoblauchzehen

· 3 - 4 Chilischoten

· 3 EL Olivenöl

· 1 gehäufter TL Fenchelsamen

· Saft von 1 Zitrone

· Salz und Pfeffer

· einige Minzeblättchen

Statt des Fenchelsamens können Sie auch Anis nehmen oder mit einem Schuss Anislikör abschmecken.1. Die Tomaten überbrühen und häuten, den Stielansatz heraus schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und in Ringe schneiden.

2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Die Chilischoten und den Fenchelsamen hinzufügen, ebenfalls etwas dünsten. Die Tomatenwürfel einrühren und etwa 10 Minuten einkochen lassen.

4. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Zum Schluss die in feine Streifen geschnittene Minze untermischen.

Zutaten für 4 Personen· 3 Knoblauchzehen


· 1 Bund Basilikum


· 2 EL Olivenöl


· 200 g Mozzarella


· 500 g Tomaten


· Salz


· gemahlene Pfefferschote oder Cayennepfeffer


· frisch geriebener Parmesan


· 400 g Spirahlnudeln


1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden.


2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, darin den Knoblauch anbraten. Die Tomaten zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfefferschote würzen.


3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Zusammen mit dem Basilikum und dem Mozzarella gründlich mit der Tomatensauce verrühren. Mit dem Parmesan bestreut servieren.


Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:· 2 Mozzarella-Kugeln

· 4 reife Fleischtomaten

· 1 Bund Basilikum

· 4 Knoblauchzehen

· 6 EL Olivenöl

· Salz und Pfeffer

· etwas Oregano oder Rosmarin

· 4 Eigelb

· 500 g Hörnchen

1. Mozzarella gut abtropfen lassen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Basilikum und Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch darin leicht anrösten. Wenn er zu bräunen beginnt, die Tomatenwürfel dazu geben und bei guter Hitze etwas weich kochen. Dabei soll fast alle austretende Flüssigkeit verdampfen, so dass eine dickliche Sauce entsteht. Das Basilikum untermischen und mit Salz, Pfeffer und Oregano oder Rosmarin würzen.

3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, noch ganz heiß und tropfnass in die Sauce geben und gut durchmischen.

4. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelb und die Mozzarellawürfel zugeben. Alles gut durchmischen - beim Mischen sollen auch die Käsewürfel anschmelzen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen· 400 g Brokkoliröschen

· 5 - 6 Knoblauchzehen

· 2 Möhren

· 2 Zwiebeln

· 2 EL Butter

· 2 EL Mehl

· 300 ml Sahne

· 3 EL Crème fraîche Kräuter

· 3 cl Sherry trocken

· Salz und Pfeffer

· Currypulver

· 1 Prise Muskatnuss

· 500 g Spaghetti

1. Die Möhren waschen und schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen herauslösen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken.

2. Die Brokkoliröschen und die Möhrenperlen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

3. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer andünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken und kurz mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben und würzen. Den Sherry und die Sahne angießen, einmal kurz aufkochen. Die Möhren und den Brokkoli unterrühren, alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ziehen lassen.

4. Inzwischen die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen, mit der Sauce und der Crème fraîche vermischen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:· 4 - 6 Knoblauchzehen

· 6 EL erstklassiges Olivenöl

· 1 Bund glattblättrige Petersilie

· Salz und Pfeffer

· 500 g Spaghetti

Wer es scharf mag, kann noch ein oder zwei getrocknete und grob zerbröselte Chilischoten mit dem Knoblauch anrösten.1. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Inzwischen 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin golden rösten. Mit einer halben Suppenkelle vom Nudelwasser ablöschen und zu einer sämigen Sauce einkochen.

4. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in der Sauce wenden. Mit dem restlichen Olivenöl und den Petersilienstreifen mischen, sparsam salzen und reichlich pfeffern. Noch 1 - 2 Minuten durchziehen lassen, dabei ein paar mal gut durchmischen.

Zutaten für 4 Personen· 500 g Spaghetti

· Salz

· 5 Knoblauchzehen

· 1 Bund Petersilie

· 6 EL Olivenöl

· 1 getrocknete Pfefferschote

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Inzwischen den Knoblauch schälen und und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Eine Servierschüssel vorwärmen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Pfefferschoten darin braten, bis der Knoblauch bräunt. Knoblauch und Pfefferschote wieder aus der Pfanne rausnehmen.

4. Einige EL vom Nudelwasser abfangen, dann die Nudeln abgießen und noch feucht in die vorgewärmte Schüssel geben. Das heiße Öl über die Nudeln gießen, eventuell noch 2 - 3 EL vom Nudelwasser dazu geben, alles gründlich vermischen. Mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu den Parmesan bereitstellen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen:· 1 Bund Salbei

· 1 EL Butter

· 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)

· 1 Päckchen Frischkäse

· 200 g frisch geriebener Parmesan

· 500 g Spiralnudeln

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Inzwischen den Salbei waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse darin bei schwacher bis mittlerer Hitze auflösen.

3. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen. Sofort servieren, den Parmesan extra dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen· 400 g Spaghetti

· 300 g frische Champignons

· 1 EL Butterschmalz

· 200 g Gorgonzola

· 100 g Frischkäse

· 150 ml Sahne

· 150 ml Milch

· 1 EL in Streifen geschnittene Basilikumblätter

· frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten.

3. Den Gorgonzola grob würfeln und in einem Topf bei kleiner Hitze zusammen mit der Sahne, der Milch und dem Frischkäse schmelzen. Pfeffern.

4. Die Spaghetti abgießen, noch feucht in eine Schüssel geben und sofort mit der Sauce vermischen. Die Pilze darüber verteilen und mit dem Basilikum bestreuen. Die Pfeffermühle auf den Tisch

Zutaten für 4 Personen· 30 g Butter

· 1/4 l Sahne

· 200 g Gorgonzola

· Salz und weißer Pfeffer

· 4 - 6 frische Salbeiblätter

· 500 g Hörnchen

1. Vom Gorgonzola die Rinde abschneiden, den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Salbeiblätter waschen und abtrocknen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, darin die Salbeiblätter einige Minuten braten. Herausnehmen.

2. Die Gorgonzolawürfel in die Pfanne geben bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei häufig rühren. Nach und nach 2/3 der Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas eindicken lassen.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Zur Sauce in die Pfanne geben, die restliche Sahne darüber gießen und alles gründlich vermischen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:· 150 g Gorgonzola

· 150 g Räucherlachs

· 200 g Schlagsahne

· 1 Zwiebel

· 1 EL Butter

· 1/2 Bund Schnittlauch

· Salz und frisch gemahlener Pfeffer

· 400 g bunte-Bandnudeln

1. Das Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, in den Topf geben und unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Den Lachs in Streifen schneiden und in die Sauce rühren.

5. Die Nudeln abgießen und noch feucht auf 4 Teller geben. Die Sauce darüber verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen· 15 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

· 1 - 2 TL Kapern

· 2 - 3 EL Pinienkerne

· 1/2 Bund Petersilie

· 1/2 Bund Basilikum

· 2 EL Olivenöl

· Salz und Pfeffer

· 500 g Tagliatelle

getrocknete Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

· Tomaten

· Olivenöl

· diverse Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)

· Knoblauch

· Salz



Zubereitung:

1. Die Tomaten vierteln und entkernen. Ein Backblech mit Olivenöl einstreichen, Kräuter darauf streuen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch. Die geviertelten Tomaten darauf geben und leicht salzen. Bei 60° im Backofen ca. 5-8 Stunden trockenen lassen, nach 3 Stunden die Tomaten drehen.

2. Die frisch getrockneten Tomaten nicht gleich in Behälter füllen, sondern ein paar Tage bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter liegen lassen, damit sich die Feuchtigkeit stabilisieren kann. Zum Aufbewahren geeignet sind Gläser, beschichtete Dosen, Kunststoffbehälter, Papier - oder Stoffsäcke. In den ersten Wochen kann es sein, dass die Tomaten noch nachfeuchten, was zu Schimmelbefall führen kann, deshalb gelegentlich kontrollieren.

3. Frische getrocknete Tomaten können auch mit Kräutern in Olivenöl einlegt werden. Sie lassen sich so im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.



1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Petersilie ohne Stiele fein hacken, die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kapern hacken.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin goldbraun rösten. In einer Servierschüssel mit den anderen Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.

4. Die Nudeln abgießen, noch feucht in die Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Sofort servieren. Wer mag, träufelt sich noch etwas Olivenöl drüber.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen· 250 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze

· 1 kleine Zwiebel

· 2 Knoblauchzehen

· 1 Bund glattblättrige Petersilie

· 60 g Butter

· 100 ml trockener Weißwein

· 3 EL süße Sahne

· Salz und Pfeffer

· 100 g junger Fontina-Käse

· 2 EL frisch geriebener Parmesan

· 400 - 500 g Bandnudeln

Geht auf die gleiche Weise auch mit Champignons, Braunkappen oder Austernpilzen1. Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete in handwarmem Wasser eine Stunde einweichen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Bevor sie Farbe nehmen, die Steinpilze dazu geben und leicht anbraten. Die eingeweichten Pilze vorher abtropfen lassen und gut abtropfen, die Einweichflüssigkeit aufbewahren.

3. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast ganz einkochen lassen. Wenn getrocknete Steinpilze verwendet wurden, auch etwas von dem Einweichwasser zufügen und ebenfalls einkochen. Petersilie einrühren und die Sahne angießen. Salzen und pfeffern.

4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas von dem Kochwasser abfangen. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Pilze darüber geben. Die restliche Butter und den Fontina-Käse in kleinen Stücken darüber verteilen und den geriebenen Parmesan drüber streuen. Mit dem Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort servieren.

Zutaten für 4 - 6 Personen· 500 g Nudeln nach Geschmack

· 300 g Steinpilze

· Saft von 1/2 Zitrone

· 1/2 Bund glattblättrige Petersilie

· 1/2 Bund Basilikum

· 200 ml Sahne

· 150 ml Fleischbrühe (Instant)

· 1 Knoblauchzehe

· 2 EL Butter

· Salz und Pfeffer aus der Mühle

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Petersilie fein hacken, die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.

2. In einem breiten Topf 1/2 EL Butter zerlassen, den Knoblauch hineinpressen und leicht andünsten. Mit der Sahne und der Fleischbrühe ablöschen. Bei starker Hitze cremig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Inzwischen die Tortellini in reichlich Salzwasser al dente kochen. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze darin portionsweise anbraten. Die Petersilie untermischen und bei milder Hitze einige Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern.

4. Die Tortellini abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce vermischen, die Pilze darüber verteilen und mit dem Basilikum bestreuen. Aus der Mühle grob pfeffern und den Parmesan dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen· 40 g getrocknete Steinpilze

· 50 g luftgetrockneter Speck

· 1 Zwiebel

· 2 - 4 Knoblauchzehen

· einige Stengel Petersilie

· 4 EL Olivenöl

· 2 EL Tomatenmark

· 1/4 l kräftiger Rotwein

· Salz und Pfeffer

· 500 g Spiralnudeln

1. Die Steinpilze mit 1/4 l heißem Wasser übergießen und mindestens eine, besser aber drei Stunden einweichen lassen.

2. Speck und Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen und Petersilie hacken. Das Öl erhitzen und Speck und Zwiebeln darin rösten.

3. Danach das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Pilze abtropfen (dabei den Sud auffangen) und in den Topf geben, ebenso Knoblauch und die Hälfte der Petersilie.

4. Wenn alles wieder beginnt anzubraten, mit dem Rotwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Danach den Pilzsud angießen, dabei jedoch darauf achten, dass der möglicherweise sandige Satz nicht mit in die Sauce kommt.

Zutaten für 4 Personen· 8 TL Trüffelpaste (Feinkostladen oder italienischer Großhandel)

· 8 EL Crème fraîche

· 4 TL Butter

· 1/2 - 1 TL Gemüsebrühe-Pulver (Instant)

· Muskatnuss

· Paprikapulver edelsüß

· Salz und Pfeffer

· 500 g Spaghetti

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Inzwischen in einem Topf die Butter zerlassen und die Trüffelpaste einrühren. 8 EL vom Nudelkochwasser dazu geben und alles einmal aufkochen lassen.

3. Die Crème fraîche einrühren und die Herdplatte abschalten - die Sauce darf nicht mehr kochen. Mit dem Gemüsebrühe-Pulver, Muskat, Paprika und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. Auf 4 Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten für 4 Personen· 500 g frische Pilze (Champignons
Austernpilze
Pfifferlinge)

· 200 g Crème fraîche

· 2 Zwiebeln

· 1 Bund Petersilie

· 3 EL Öl

· 50 ml Gemüsebrühe (Instant)

· Salz und frisch gemahlener Pfeffer

· etwas Zitronensaft

· 350 g Vollkornnudeln

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Pilze säubern. Große Pilze halbieren oder in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und ohne Stiele fein hacken.

2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Pilze zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit der Brühe löschen und die Crème fraîche einrühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten schmoren. Eine Servierschüssel vorwärmen.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben.

4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die Nudeln geben und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen· 250 g kleine
feste Pfifferlinge

· 4 frische Perl- oder 1/2 weiße Gemüsezwiebel

· 1 Knoblauchzehe

· 1 kleines Bund glattblättrige Petersilie

· 1 EL Olivenöl

· 40 g Butter

· 2 EL Kalbsfond oder Fleischbrühe (Instant)

· 100 ml Portwein

· Salz und Pfeffer

· 400 - 500 g Wellenbandnudeln

Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren würzen und mit Wildfond auffüllen. Diese Sauce eignet sich auch gut, um Bratenreste vom Vortag hinein zu schnetzeln.1. Die Pilze putzen - nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen können. Zwiebeln schälen und in pfifferling-kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.

2. Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pfifferlinge und die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Wenn die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und drohen anzubraten, mit dem Kalbsfond bzw. der Fleischbrühe und dem Portwein ablöschen. 10 Minuten durchköcheln lassen, damit die Sauce eindickt.

3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die restliche Petersilie in die Sauce rühren, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die übrige Butter in kleinen Stückchen dazu geben und unter Rühren zerschmelzen lassen. Auf den abgetropften Nudeln servieren.

Zutaten für 4 Personen· 400 g frische Champignons

· 600 g Zucchini

· 4 Knoblauchzehen

· 400 ml Gemüsebrühe (Instant)

· 5 EL Zitronensaft

· 1/2 Bund Zitronenminze

· 1 EL Olivenöl

· Salz und Pfeffer

· 500 g Tagliatelle

· frisch geriebener Parmesan

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.

2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Champignons darin unter Rühren einige Minuten braten. Den Knoblauch dazu pressen, die Zucchinistreifen und die Minze unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.

Für 4 Persohnen· 1 fester Kopfsalat

· 1 Zwiebel

· 200 g frische Champignons

· etwas Zitronensaft

· 200 g junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

· 30 g Butter

· 1 kleines Bund Kerbel oder Estragon

· 100 g gekochter Schinken

· Salz und Pfeffer

· 500 g Spaghetti

Wer Sahnesaucen mag, kann das Gemüse auch mit süßer Sahne statt mit Wasser angießen.1. Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen.

3. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel andünsten, jedoch nicht rösten. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angießen.

4. Kerbel oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Sauce geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken.

5. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen.

Zutaten für 4 Personen:· 300 g Champignons


· 4 EL trockener Weißwein


· 2 Knoblauchzehen


· 6 EL Olivenöl


· 100 g Schinkenspeck


· Salz und Pfeffer


· 450 g Nudeln


· 4 EL gehackte Petersilie


· frisch geriebener Parmesan


1. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden.


2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.


3. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze zufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit dem Wein löschen und 1 - 2 Minuten einköcheln lassen. Den Schinkenspeck untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.


4. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Pilzsauce vermischen. Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.


--> zugeschickt von Annett aus Sachsen

Zutaten für 4 Personen:·1 kleine Zwiebel

·250 g Quark (20 % Fett)

·100 ml Milch

·Salz und Pfeffer

·abgeriebene Schale von 1 Zitrone

·1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch,Kerbel, Petersilie,Estragon, Dill,SauerampferBorretsch)

Tipp: für Farbe und Aroma mit der Zwiebel etwas Safran andünsten. Kann auch mit wilden Kräutern wie Bärlauch, Weinraute, Brunnenkresse, Sauerampfer, wildem Kerbel oder Schafgarbe zubereitet werden.1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In 20 g Butter glasig dünsten. Quark und Milch einrühren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale würzen. Nicht kochen!

2. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.

3. Spätzle in reichlich Salzwasser gar kochen. Sauce vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit den Kräutern zusammen unterrühren. Spätzle abgießen, mit der Sauce mischen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:1,5 kg voll ausgereifte
aromatische Tomaten

(oder 2 große Dosen Tomaten oder 2 Pakete gestückelte Tomaten)

2 große Zwiebel

3 - 5 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

frischer Estragon oder Basilikum

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese ebenfalls würfeln und die Flüssigkeit mit benutzen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die klein gehackten Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten. Dann die Tomatenwürfel und die Hälfte der abgezupften Kräuter dazu geben.

3. Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Kräuter untermischen.

» Variation: mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Oregano würzen. Oder zwei fein gehackte Sardellenfilets zufügen. Oder fein geschnittene schwarze Oliven beimischen.

» Getränketipp: ein leichter bis kräftiger Weißwein oder ein Rosé, je nachdem wie intensiv die verwendeten Kräuter sind