Rezepte

Daten laden

Züricher Nudelsalat

Menge: 4 250 g. Nudeln
Salz
4 El. Öl
2 El. Essig
1/2 El. Kräuter
gemischt
Pfeffer
frisch gemahlen
100 g. Möhren
150 g. Emmentaler
150 g. Schinken
gekocht
100 g. Mini-Champignons
100 g. Erbsen

Weißweinessig passt zu diesem Salat besonders gut.

Info: Pro Portion ca. 29 g Eiweiß, 30 g Fett, 50 g Kohlenhydrate =
ca. 582 kcal = 2436 kJ.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 9 Minuten bissfest
garen. Abtropfen und abkühlen lassen.

Aus dem Öl mit dem Essig und den gemischten Kräutern eine Vinaigrette
rühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Möhren in kleine Stücke schneiden. Den Käse und den Schinken
würfeln.

Die Pilze abtropfen lassen.

Die vorbereiteten Zutaten und die Erbsen mit der Salatsauce
vermischen. Unter die Nudeln heben.

Nochmals abschmecken und gut durchziehen lassen.

Remoulade

4 Portionen100 g Magerquark
3 El. Sonnenblumenöl
1 El. Zitronensaft
2 Tl. scharfen Senf
1 hart gekochtes Ei
1 Gewürzgurke
1/2 Bd. Schnittlauch fein schneiden.

Passt zu Kartoffel- oder Nudelsalaten.
4 Portionen mit je etwa 75 kcal
Magerquark, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, scharfen Senf verrühren.
Hart gekochtes Ei und Gewürzgurke hacken, Schnittlauch fein schneiden.
Alles unter den Quark rühren. Salzen und pfeffern

Nudelsalat mit Meerrettich

Menge: 4 180 g Hörnchennudeln
Salz
250 g Fleischwurst
180 g Gewürzgurken
2 Kresse-Beete
4 El Salatmayonnaise (50%)
200 g Magermilchjoghurt
3 Tl. Meerrettich (aus dem Glas)
3 El. Gurkenfond
Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Die Hörnchennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen,
abgießen und abschrecken. Die Fleischwurst in grobe Würfel schneiden,
die Gewürzgurken in feine Scheiben teilen. Die Kresse vom Beet
schneiden.

Die Mayonnaise mit Joghurt, Meerrettich und dem Gurkenfond mischen und
Glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln, Wurst und Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen, mit der
Kresse garnieren und sofort servieren.

Nudelsalat mit Kräutern und Erbsen

Für 12 Personen 500 g bunte Nudeln
Salz
1 Pk. tiefgefrorene Erbsen (300 g)
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
125 g Salatmayonnaise
2 Becher Magermilch-Joghurt (à 150 g)
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft

: Zubereitungszeit

: ca. 30 Minuten

1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tiefgefrorene
Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Beides abtropfen
und abkühlen lassen.
2. Schnittlauch, Petersilie und Dillfein hacken. Mayonnaise und Joghurt
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kräuter
unterheben. Nudeln und Mayonnaise mischen. Den Nudelsalat nochmals
abschmecken und anrichten.
Pro portion ca. 920 Joule / 220 Kalorien.

Nudelsalat mit Chilisoße

1 1/2 l Brühe
250 g Nudeln
150 g TK-Erbsen
150 g gekochter Schinken
2 Bd. Radieschen
1 Dose Maiskörner
(Abtropfgewicht etwa 270 g)

Soße

2 getrocknete Chilischoten
150 g Mayonnaise
2 El. Senf
4 El. Weißweinessig
3 El. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zucker
Brühe ankochen, Nudel hineingeben, umrühren und nach Anweisung
quellen lassen. 3 Minuten vor Ende der Gardauer Erbsen dazugeben.
Nudeln und Erbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser überspülen und
abtropfen lassen. Schinken in Würfel, Radieschen in Scheiben schneiden,
Mais abtropfen lassen. Salatzutaten mischen. Für die Soße Chilischoten
fein hacken, mit Mayonnaise, Senf, Essig und Petersilie verrühren, mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Soße über die Salatzutaten gießen, mischen und abschmecken.

Luan-Dressing süß-sauer

2 mittelgroße Zwiebeln
3 gehäufte El brauner Zucker
1 kl. Dose Ananassaft (etwa 1
-große Tasse)
3 Spritzer Tabascosauce
1/2 Tl. frisch gemahlener schwarzer
-Pfeffer
3 El. Ananaskonfitüre
1/2 cl. Essig
Die Salatsauce eignet sich für Geflügelsalat, Nudelsalat, Selleriesalat,
gekochten Schinken, Chicorée, Avocados, Langusten, Aufschnittzunge, kalte,
gekochte Rinderbrust und Obstsalate.




: Zubereitungszeit

: 20 Minuten


Die Zwiebeln schälen und in feinste Würfel schneiden oder mit dem Mixer fein
pürieren (hierzu eignet sich nicht jede Zwiebelsorte, da sie im Mixer bitter
werden können).
In einer Kasserolle den Zucker mit dem Ananassaft bei Mittelhitze
auflösen. Die Zwiebeln zufügen und ebenfalls erwärmen. Die Tabascosauce, den
Pfeffer, die Konfitüre und den Essig dazugeben. Wer's mag, kann mit etwas
Wasser verdünnen

Italienischer Nudelsalat

Für 4 Portionen
250 g Spiralnudeln
2 1/2 l Wasser
1 Tl. Salz
2 Gewürzgurken
1 Bd. Radieschen
1 großer Bund Basilikum
1 -2 Knoblauchzehen
1 El. geriebene Mandeln
2 El. Sahnequark
100 g Doppelrahm-Frischkäse
2 El. Olivenöl
1 -2 El Wein- oder
-Kräuteressig
weißer Pfeffer
2 El. Pistazienkerne
Und so wird’s gemacht: Bringe Salzwasser zum Kochen auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 9-12 zum Kochen, gib die Nudeln hinein und schalte die
Kochplatte auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte auf 1-2 zurück. Die Nudeln
sollen 10-12 Minuten garen.
Zupfe Basilikumblättchen von den Stielen, lege die Hälfte davon zur Seite.
Übrige Blätter mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Mandeln, Quark und
Frischkäse im Mixer oder mit den Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes
cremig pürieren, nach und nach das Öl dazugeben. Schmecke vorsichtig mit
Essig, Pfeffer und Salz ab.
Gieße die Nudeln in ein großes Sieb, anschließend mit kaltem Wasser kurz
abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Gewürzgurken schneidest Du in kleine
Würfel, die Gewaschenen Radieschen in feine Scheiben und mischt sie unter die
Nudeln.
Vermische die lauwarmen Nudeln mit der Quark-Frischkäse-Soße, lass dies dann
mindestens 1/2 Stunde durchziehen.
Vor dem Anrichten schmeckst Du den Salat noch mal ab und bestreust ihn mit
den restlichen gehackten Basilikumblättchen und gehackten Pistazien.


Indische Salatsauce

1 groß. säuerlicher Apfel
1 Zwiebel
1/2 l Buttermilch
4 El. Dosenmilch
4 gestr. El Currypulver
1 gestr. El Zucker
3 El. Weißwein
4 El. Öl
2 El Essig
2 El. Mayonnaise
1 Bd. Schnittlauch
: Zubereitungszeit

: 25 Minuten
Den Apfel schälen, vom Kernhaus befreien und in dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides mit der Buttermilch, der
Dosenmilch, dem Currypulver, dem Zucker und dem Weißwein 15 Minuten kochen.
Dann sollen die Apfelstücke halb zerkocht und musig sein.
Jetzt das Öl, den Essig und die Mayonnaise mit dem Schneebesen
unterziehen und eventuell mit 2 El heißem Wasser verdünnen.
Den Schnittlauch waschen, klein schneiden und zum Schluss in die Sauce
mischen.
Die Sauce eignet sich für Geflügelsalat, Seefischsalat,
Vorspeisen-Cocktail aus Krustentieren, Eiersalat, Kalbfleischsalat und
Nudelsalat.

Gorgonzola-Soße mit Kefir

Für 4 Personen 100 g Gorgonzolakäse
2 El. Mayonnaise
3 El. Kefir (ersatzweise
-Buttermilch)
1/2 unbehandelte Orange
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

Käsestückchen, Mayonnaise und Kefir verrühren. Orange heiß abwaschen und
trockenreiben. Soße mit etwas abgeriebener Orangenschale und -saft, Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Passt zu Blattsalaten, Salaten aus gekochtem Gemüse und Nudelsalaten.
Pro Portion ca. 220 Kalorien.

French-Dressing I

1 El. feingehackte Kerbelblätter
1 El. feingeschnittene
-Estragonblätter
1 Bd. Schnittlauch
eine Prise Zucker
Salz
weißen Pfeffer
1/8 El. Pflanzenöl
3 El. mittelscharfer Senf
3 El. Weinessig
Die Sauce eignet sich für Fleischsalat, Wurstsalat, kaltes Gemüse wie
Blumenkohl, Stangenspargel, Tomaten, Artischocken, für gekochten Schinken und
hartgekochte Eier.

: Zubereitungszeit

: 20 Minuten

1. Senf und Essig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen
verrühren.
2. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das Öl nach und nach mit dem
Schneebesen unterschlagen.
3. Schnittlauch waschen, mit Küchenkrepp Trockentupfen und mit einer
Küchenschere in feine Röllchen schneiden. Unter die Soße rühren. Kerbel und
Estragon untermischen. Dressing pikant abschmecken.

French-Dressing

1/2 Bd. Kerbel
1/2 Bd. Estragon
2 Blätter frischer Liebstöckel
2 Zweige Petersilie
1 gestr. Tl Salz
1/2 Tl. Selleriesalz
1 hartgekochtes Ei
4 El. Öl
1 Tl. scharfer Senf
6 El. Essig
1 gehäufter El Quark
2 El. Mayonnaise
4 El. frische Sahne
Die Sauce eignet sich für Fleischsalat, Wurstsalat, kaltes Gemüse wie
Blumenkohl, Stangenspargel, Tomaten, Artischocken, für gekochten Schinken und
hartgekochte Eier.

Die Kräuter kalt abspülen, grob zerzupfen und die Stengel entfernen. Die
Blätter mit dem Salz und dem Selleriesalz zu Mus zerreiben (oder je 1/2 Tl
getrockneten Kerbel und Estragon sowie 1 gute Messerspitze getrockneten
Liebstöckel mit der frischen Petersilie, dem Salz und 1 Tropfen Wasser
zerstampfen und 2 Std. durchziehen lassen).
Das Ei schälen und das Eigelb zum Kräutermus geben. Die restlichen
Zutaten zufügen. Alles mit dem Schneebesen gründlich glatt, aber nicht
schaumig schlagen. Das Eiweiß fein hacken und zuletzt untermischen.
Wer's mag, kann nach amerikanischer Art 1-2 El Tomatenketchup
unterziehen.

Curry-Salat

1/2 Kg Nudeln (Gabelspaghetti)
2 x Creme fraiche
2 x Fleischsalat (a 200g)
4 x Eigelb
8 x Pfirsiche
2 Tassen Pfirsichsaft
2 El. Curry
1 Pk. Erbsen
1 Pk. Pilze

Die Nudel kochen und die restlichen Zutaten zugeben.


Stifado I

Menge: 4 Portionen 1 1/5 kg Hochrippe
4 El. Öl
1 kg kleine Zwiebeln
; Salz
6 Lorbeerblätter
1/2 El. Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1/2 El. Pfefferkörner
6 Zimtstangen
375 g Möhren
125 g griechische oder
- italienische Suppennudeln.
- ersatzweise Suppenmuschel-
- nudeln.
1 bn glatte Petersilie
1/2 bn Bohnenkraut
1/2 bn Thymian
Quelle:
- Essen & Trinken. Kochen
- mit Kräutern & Gewürzen
Der Eintopf schmeckt noch besser, wenn man die Brühe am Vortag
zubereitet und das Fleisch über Nacht in der Brühe durchziehen lässt
Die Hochrippe in sehr heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
Mit gut 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sorgfältig
abschäumen und die Hitze herunterschalten.

2 ungepellte Zwiebeln halbieren, die Schnittflächen auf einer heißen
Herdplatte dunkelbraun anrösten. Zum Fleisch geben. Alles mit Salz
würzen. Lorbeer, leicht zerdrückten Wacholder, Nelken, Pfeffer und Zimt
zugeben. Ohne Deckel bei milder Hitze insgesamt 2 1/2 Stunden garen.
Das Fleisch ab und zu wenden. Gelegentlich abschäumen und Fett abschöpfen.

Nach einer Stunde die ungepellten Zwiebeln herausnehmen. Die restlichen
Zwiebeln pellen und unzerteilt in die Brühe geben. Die Möhren putzen,
waschen und in Stücke schneiden. Die Möhren 30 Minuten vor Ende der
Garzeit zugeben

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen und abgießen.
Die Kräuter von den Stielen zupfen. Die Gewürzkörner so weit wie
möglich mit der Schaumkelle von der Oberfläche abnehmen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett
abschneiden. Das Fleisch würfeln, mit den Nudeln und den restlichen
Kräutern in die Brühe geben und fünf Minuten ziehen lassen.
Eventuell nachwürzen und servieren

Schurbat Baid wa Limum (Ei-Zitronen-Suppe)

Menge: 4 1 1/2 l Hühnerbrühe
40 g kleine
reisförmige
;Suppennudeln
3 Eier
1 Zitrone
Saft von...
weißer Pfeffer a.d.M.
feingehacktes Zwiebelgrün
Die Bruehe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Suppennudeln
hineingeben und ca. 15 Minuten koecheln lassen, bis sie gar sind.

Dann mit Pfeffer wuerzen und die Hitze herunterschalten. Eier in eine
Schuessel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und
nach
den Zitronensaft hineinruehren.

1/2 Liter der heißen Bruehe unter staendigem Ruehren in die Eimischung
geben
und dann in den Topf gießen.

Bei sehr schwacher Hitze unter staendigem Ruehren leicht andicken
lassen.

Vor dem Servieren mit Zwiebelgruen bestreuen.

Nudelsuppe mit Huhn

1 Hühnerbrustfilet
1/2 bn Suppengrün
1/4 Gemüsezwiebel
1 Kartoffel
40 g Möhren
40 g Brokkoli
20 g Suppennudeln
Wenn Reste übrig sind, können Sie diese einfrieren.
Wollen Sie eine größere Menge kochen, nehmen Sie ein ganzes
Suppenhuhn,
1 1/2 l Wasser und verdreifachen die Zutaten.
Das Hühnerfilet abbrausen, trockentupfen.
Suppengrün waschen, putzen.
Die Zwiebel pellen, auf den Boden des Kochtopfes legen und anroesten.
Suppengrün unter ständigem Wenden kurz Mitanbraten.
Fleisch, 500 ml Wasser zugeben.
Bei milder Hitze 30 min garen.

2.
Das Filet herausnehmen, etwas abkühlen lassen und fein puerieren.
Die Brühe sieben.
Kartoffel schälen, fein würfeln.
In dem Sud ca. 20 min leicht köcheln lassen.

3.
Möhren und Brokkoli waschen.
Möhren fein stiften.
Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen.
Mit Nudeln und Fleisch ca. 5 min vor Ende der Garzeit zu den
Kartoffeln
geben.

Leichte Vorsuppe mit Suppennudeln

Menge: 4 1 l Rinderbouillon (aus dem
- Glas)
- Saft einer halben Zitrone
70 g kleine Suppennudeln
200 g Stangensellerie frisch
- gemahlener
- schwarzer Pfeffer fein
- gehackte Petersilie

Eine Vorsuppe bereitet man aus einem Liter Wasser, Rinderbouillon
und dem Saft einer halben unbehandelten Zitrone. Dann fügt man 60
bis 70 g kleine Suppennudeln hinzu, gart sie darin, gibt eine Hand
voll sehr fein geschnittenem Stangensellerie hinzu und kocht es ca.
zwei bis drei Minuten.

Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken. Auf
die in heiße Teller verteilte Suppe feingehackte Petersilie streuen
und einige ganz dünn geschnittene Streifen Schale der unbehandelten
Zitrone als Dekoration und Geschmacksverbesserung zugeben.

Italienische Gemüsesuppe

250 g Möhren
250 g Zucchini
250 g Staudensellerie
250 g Kartoffeln
1 bn Lauchzwiebeln
4 El. Sojaöl
Salz
Pfeffer
1 l klare Hühnersuppe
1 kl. Dose Tomaten (420 g)
1/2 Tl. Thymian
100 g Suppennudeln
1 bn Basilikum
50 g ger. Parmesan
: Pro Portion etwa 1515kJ / 360 kcal

Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Das
Sojaöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse zufügen und unter Rühren 3 Minuten
andünsten. Die Hühnersuppe und den Saft der Tomaten zugießen, Thymian
untermischen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem
Sieb kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln, mit den
Nudeln zur Suppe geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikumblätter hacken, mit dem Parmesan mischen und über die Suppe
streuen oder extra servieren.

Hühnersuppe

Menge: 6 1 Suppenhuhn (ca. 1 kg)
1 l Wasser
1 bn Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
2 mittel. Kartoffeln
150 g Brokkoli
125 g Möhren
50 g Suppennudeln

Für Babys und Kleinkinder: Erste Normalkost

Ende des ersten Lebensjahres sollten Sie Ihr Kind langsam an normale
Nahrung gewöhnen. Schneiden Sie die Zutaten in kleine Stückchen und
garen Sie sie durch: Dann fällt die Umstellung leichter.

Pro Portion ca. 295 kcal. Zutaten reichen für 6 Kleinkindportionen ab dem 10. Monat. Das Huhn
waschen und putzen. Zwiebel abziehen und halbieren. Die Zwiebel mit
der Schnittfläche auf den Boden eines Schnellkochtopfes legen und
anrösten. Suppengrün zugeben, kurz mitrösten, dann das Huhn und das
Wasser zugeben. Den Topf verschließen und das Huhn auf der Schon-
oder Biostufe 30 Minute garen. Den Topf abkühlen lassen, öffnen und
das Huhn aus der Flüssigkeit heben. (Im Normalkochtopf verlängert
sich die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden). Huhn abkühlen lassen, Fleisch
von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe durchsieben.
Kartoffeln in etwa 20 Minuten gar kochen. Möhren und Brokkoli waschen
und putzen. Möhren in feine Stifte, Brokkoli in kleine Röschen
schneiden. Stiele schälen und würfeln. Nudeln, Möhrenstifte, Brokkoli
und Hühnerfleisch 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln
geben und mitgaren. Die Suppe kalt werden lassen und portionsweise
einfrieren.

Gemüsesuppe mit Nudeln (M'hames)

Für 4 Personen 100 g getrocknete Kichererbsen
200 g Spinat
2 mittelgroße Karotten
1 Stengel Selleriegrün
1/2 Bd. glatte Petersilie
4 El. Olivenöl
4 El Tomatenmark
1 Teelöffelspitze Harissa
1 Tl. Kümmel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g sehr kleine Suppennudeln
1/2 Zitrone
1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in
einem Sieb abspülen, in einen Topf geben und, mit Wasser bedeckt,
drei Stunden kochen. Im Sud abkühlen lassen und abtropfen lassen.
2. Den Spinat putzen, gründlich waschen und fein hacken. Die
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Selleriegrün und
Petersilienblättchen waschen und fein hacken.
3. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Spinat, Karotten, Sellerie,
Petersilie und Kichererbsen unter Rühren fünf Minuten andünsten.
Tomatenmark und Harissa in einem halben Liter warmem Wasser
glattrühren und in den Topf gießen, noch einen Liter warmes Wasser
zugeben.
4. Die Suppe aufkochen. Den Kümmel im Mörser fein zerreiben und
unter die Suppe rühren. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zehn Minuten sanft kochen lassen. Die Nudeln unterrühren und zehn
weitere Minuten kochen und abschmecken. Zitrone in Spalten
schneiden und mit der Suppe servieren. Bei Tisch träufelt jeder nach
Geschmack einige Tropfen Zitronensaft in seine Suppe.

Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

Menge: 4100 g Champignons
1 Zucchini
mittelgross
3 tb Oel
400 ml Kalbsfond (= 1 Glas)
100 g Suppennudeln
1 Zwiebel
klein
200 g Hackfleisch
gemischt
1 Ei
Salz
Pfeffer
Curry
Kerbel zum Garnieren
Pro Portion ca. 1420 Joule/340 Kalorien

Pilze gut putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen,
waschen und in Stifte schneiden.

Pilze und Zucchini in 1 El. Oel anduensten. Mit Fond und 1/4 l Wasser
abloeschen und aufkochen. Nudeln zufuegen, ca. 8 Minuten koecheln lassen.

Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Hack, Zwiebel und Ei verkneten. Mit
Salz, Pfeffer und Curry wuerzen und kleine Baellchen formen. Im
restlichen Oel braten.

Baellchen in die Suppe geben. Suppe nochmals abschmecken. Mit Kerbel
garnieren.

Bunter Gemüse Eintopf

Menge: 4 Personen 500 g Schweineschnitzel,
1 Suppengrün,
1 Olivenöl,
Salz,
Pfeffer
frisch gemahlener
-weißer aus der Mühle,
1 l Brühe
klare (Instant)
1 Tomatenmark,
100 g Suppennudeln
kleine (z.B.
-Muscheln)
1/2 Tk-Erbsen,
1/2 Petersilie,
1) Suppengrün putzen und waschen, in kleine Würfel schneiden. Fleisch
waschen, trockentupfen und fein würfeln.

2) Olivenöl erhitzen, Fleisch darin anbraten und herausnehmen.
Suppengrün im Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Brühe und Tomatenmark zugeben und alles zum Kochen
bringen. Zugedeckt ca.30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3) Nudeln und Erbsen ca.7 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
Fleisch wieder zugeben und alles erhitzen.

4) Petersilie waschen und fein hacken. Suppe nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die Petersilie darüberstreuen.

Nudelsalat mit Mortadella und Gemüse

für 4 - 6 Personen350 g Murbacher Bandnudeln
300 g Mortadella
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g passierte Tomaten
350 g Zucchini
2 EL Kapern
ca. 10 - 15 schwarze Oliven ohne Stein
250 g Kirschtomaten
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
4 EL Essig
Salz und Pfeffer Der Salat schmeckt auch warm sehr gut.1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Stifte oder Streifen schneiden. Die Mortadella in kleine Würfel schneiden.

3. Die Kapern und die Oliven gut abtropfen lassen, die Kapern fein hacken, die Oliven in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.

4. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Die passierten Tomaten zufügen und die Sauce bei kleiner Hitze einige Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. In einer ausreichend großen Servierschüssel die Nudeln mit allen Zutaten bis auf die Kirschtomaten vermischen. Die Tomatensauce dazu geben und alles gründlich vermischen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten unterheben.

Bohnensuppe mit Nudeln

einfach, braucht Zeit, 4 Portionen250g weiße Bohnen (über Nacht einweichen)
1-2 EL Gemüsebrühepaste (Reformhaus)
2 Bund Frühlingszwiebeln
150g Möhren
200g Sorte Suppennudeln
Vollmeersalz
1 Bund glatte Petersilie

1-2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 TL grob gemahlener schwarzer PfefferDie Bohnen über Nacht in zwei Liter Wasser einweichen. Dann zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze garen, Gemüsebrühepaste in der Bohnenbrühe auflösen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und waschen, in Scheiben schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser knapp garen, abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
Die Bohnen im Topf mit dem Schneidestab des Handrührers zwei bis dreimal durcharbeiten, bis etwa ein Drittel der Bohnen püriert ist. Dann Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben, zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Nudeln, Petersilie und Staudensellerie zufügen, nur kurz erhitzen, der Sellerie soll fast roh bleiben.
Die Suppe mit Salz und abgezogenem, durchgepreßtem Knoblauch würzen. Olivenöl unterrühren. Den grob gemahlenen Pfeffer über die fertige Suppe streuen.

Partysalat

einfach, 6 Portionen250g Murbacher Volleinudeln Sorte Spiralnudeln oder Hörnle
Salz
Öl
300g Fleischwurst
350g mittelalter Gouda
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle
1 grüne Paprika
1 große Möhre
4 feste Tomaten
200g Essiggurken
2 hartgekochte Eier
150g Maiskörner
50g schwarze Oliven
3 TL Karpern

Marinade:
6 EL Essig
2 EL mittlescharfer Senf
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
8 EL Öl
etwas Gartenkresse zum Garnieren Die Nudeln kochen und kalt spülen. Die Wurst in Scheiben schneiden, den Käse in Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke zerteilen. Alle Zutaten miteinander mischen und in eine große Schüssel füllen.

Die Marinade anrühren und darübergießen, 1 Stunde durchziehen lassen.
Zum Servieren mit etwas Kresse überstreuen.

Minestrone

einfach; zum Einfrieren; 4 Portionen180g weiße Bohnenkerne (über Nacht einweichen)
100g Erbsen
Salz
250g Kartoffeln
250g Möhren
1 Zuccino
2 Stangen Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
200g Frühstücksspeck
1,5l Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
frisch gemahlener Pfeffer
1 Stange Lauch
100g Murbacher Volleinudeln Sorte HörnleDie Bohnen über Nacht in kaltem Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und in Salzwasser ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Den Zuccino in Scheiben schneiden. Die Staudensellerie abziehen, waschen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Den Frühstückspeck klein würfeln.
In einem Suppentopf den Frühstücksspeck bei mittlerer Hitze auslassen. Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren einige Minuten schmoren. Dann die Fleischbrühe angießen. Das Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Lauch und die Nudeln zur Suppe geben und weitere 8 bis 10 Minuten kochen. Anschließend die weißen Bohnen und die Erbsen untermischen, die Suppe noch einmal kurz aufkochen und servieren.